农业科学研究
農業科學研究
농업과학연구
JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
1期
42-45
,共4页
韩小珍%辛世华%刘慧燕%陆续
韓小珍%辛世華%劉慧燕%陸續
한소진%신세화%류혜연%륙속
酸奶%贮存%力学指标%稳定性评价
痠奶%貯存%力學指標%穩定性評價
산내%저존%역학지표%은정성평개
使用高精度TA-XT plus质构仪,对不同稳定条件下的酸奶进行黏稠度—反挤压实验,对其力学特性的变化进行研究.在不同稳定条件下(常温贮藏、4℃冷藏和添加少量CMC(carboxy methyl cellulose)后4℃冷藏),将凝固型成品酸奶凝固后2h内与9d内(样本实验周期T为1d)的样品进行压缩性测试,对主要力学参数(黏稠度、压缩流动性、黏稠度流动指数)的变化进行分析比较,并对每次测试的结果进行双因素交互数据检测分析.结果表明:不加稳定剂常温贮存的酸奶稳定性最差,用CMC处理在4℃冷藏的酸奶稳定性最佳.
使用高精度TA-XT plus質構儀,對不同穩定條件下的痠奶進行黏稠度—反擠壓實驗,對其力學特性的變化進行研究.在不同穩定條件下(常溫貯藏、4℃冷藏和添加少量CMC(carboxy methyl cellulose)後4℃冷藏),將凝固型成品痠奶凝固後2h內與9d內(樣本實驗週期T為1d)的樣品進行壓縮性測試,對主要力學參數(黏稠度、壓縮流動性、黏稠度流動指數)的變化進行分析比較,併對每次測試的結果進行雙因素交互數據檢測分析.結果錶明:不加穩定劑常溫貯存的痠奶穩定性最差,用CMC處理在4℃冷藏的痠奶穩定性最佳.
사용고정도TA-XT plus질구의,대불동은정조건하적산내진행점주도—반제압실험,대기역학특성적변화진행연구.재불동은정조건하(상온저장、4℃랭장화첨가소량CMC(carboxy methyl cellulose)후4℃랭장),장응고형성품산내응고후2h내여9d내(양본실험주기T위1d)적양품진행압축성측시,대주요역학삼수(점주도、압축류동성、점주도류동지수)적변화진행분석비교,병대매차측시적결과진행쌍인소교호수거검측분석.결과표명:불가은정제상온저존적산내은정성최차,용CMC처리재4℃랭장적산내은정성최가.
