粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2012年
3期
27-30
,共4页
马文惠%王晓玲%王凤成%王晓阳%齐兵建
馬文惠%王曉玲%王鳳成%王曉暘%齊兵建
마문혜%왕효령%왕봉성%왕효양%제병건
酥性饼干%曲奇%区别%品质评价
酥性餅榦%麯奇%區彆%品質評價
소성병간%곡기%구별%품질평개
short biscuits%cookies%difference%quality evaluation
为明确区分中国酥性饼干和美国曲奇饼干，本文就我国国家粮食局制定的《酥性饼干用小麦粉》标准（LS／T3206--1993）中规定的酥性饼干和美国谷物化学家协会制定的《曲奇粉的烘焙品质》标准（AACC10—50D和AACC10—52）中规定的曲奇饼干，分别从定义、实验室制作方法、原料的要求及两种饼干在品质特性上的差异进行了具体阐述。
為明確區分中國酥性餅榦和美國麯奇餅榦，本文就我國國傢糧食跼製定的《酥性餅榦用小麥粉》標準（LS／T3206--1993）中規定的酥性餅榦和美國穀物化學傢協會製定的《麯奇粉的烘焙品質》標準（AACC10—50D和AACC10—52）中規定的麯奇餅榦，分彆從定義、實驗室製作方法、原料的要求及兩種餅榦在品質特性上的差異進行瞭具體闡述。
위명학구분중국소성병간화미국곡기병간，본문취아국국가양식국제정적《소성병간용소맥분》표준（LS／T3206--1993）중규정적소성병간화미국곡물화학가협회제정적《곡기분적홍배품질》표준（AACC10—50D화AACC10—52）중규정적곡기병간，분별종정의、실험실제작방법、원료적요구급량충병간재품질특성상적차이진행료구체천술。
In order to distinguish the short biscuits and cookies respectively produced by standard methods LS/T 3206--1993, AACC 10--50D and AACC 10--52, this paper made specific analysis from their definition, laboratory-making methods, quality of wheat flour and quality characteristics of two kinds of biscuits.
