粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2012年
3期
7-10
,共4页
孙辉%俞学锋%杨子忠
孫輝%俞學鋒%楊子忠
손휘%유학봉%양자충
油条%标准%膨松剂
油條%標準%膨鬆劑
유조%표준%팽송제
油条作为我国的传统美食深受百姓喜爱，但是当前油条产品存在较多的安全问题，迫切需要统一的标准对市场进行规范。本文从油炸工艺、膨松剂和油脂含量3个方面论述了油条中存在的安全问题，提出了制定油条标准的意义，并对其主要指标，包括原料、质量和安全指标的设定进行了初步探讨，拟为制定健康油条标准、促进油条产业的健康发展奠定基础。
油條作為我國的傳統美食深受百姓喜愛，但是噹前油條產品存在較多的安全問題，迫切需要統一的標準對市場進行規範。本文從油炸工藝、膨鬆劑和油脂含量3箇方麵論述瞭油條中存在的安全問題，提齣瞭製定油條標準的意義，併對其主要指標，包括原料、質量和安全指標的設定進行瞭初步探討，擬為製定健康油條標準、促進油條產業的健康髮展奠定基礎。
유조작위아국적전통미식심수백성희애，단시당전유조산품존재교다적안전문제，박절수요통일적표준대시장진행규범。본문종유작공예、팽송제화유지함량3개방면논술료유조중존재적안전문제，제출료제정유조표준적의의，병대기주요지표，포괄원료、질량화안전지표적설정진행료초보탐토，의위제정건강유조표준、촉진유조산업적건강발전전정기출。
