CAJ | 학술논문

研究测定了引入甘肃省饲养的香猪胴体品质及肉质指标。结果显示,香猪的屠宰率、瘦肉率、脂重率、皮重率、骨重率、腿臀率分别为63.06%±3.41%、46.47%±2.48%、34.11%±4.58%、9.80%±0.98%、9.61%±1.21%、27.12%±1.68%。膘厚、皮厚、眼肌面积分别为21.71mm±2.83 mm、2.98mm±0.33 mm、9.94cm2±1.68 cm2。肉色评分和大理石评分分别为3.0分±0.5分、2.67分±0.29分,pH值、失水率、熟肉率分别为6.13±0.36、26.10%±17.24%、66.49%±7.13%。
연구측정료인입감숙성사양적향저동체품질급육질지표。결과현시,향저적도재솔、수육솔、지중솔、피중솔、골중솔、퇴둔솔분별위63.06%±3.41%、46.47%±2.48%、34.11%±4.58%、9.80%±0.98%、9.61%±1.21%、27.12%±1.68%。표후、피후、안기면적분별위21.71mm±2.83 mm、2.98mm±0.33 mm、9.94cm2±1.68 cm2。육색평분화대리석평분분별위3.0분±0.5분、2.67분±0.29분,pH치、실수솔、숙육솔분별위6.13±0.36、26.10%±17.24%、66.49%±7.13%。