西昌学院学报（自然科学版）
西昌學院學報（自然科學版）
서창학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF XICHANG COLLEGE(NATURAL SCIENCE EDITION)
2012年
3期
20-22
,共3页
苦荞芽%添加量%挂面
苦蕎芽%添加量%掛麵
고교아%첨가량%괘면
研究了苦荞芽添加量对挂面烹调时间、熟断条率、烹调损失的影响.试验表明:随着苦荞芽添加量的增加,烹调时间逐渐减少,熟断条率和烹调损失先降低后增加;熟断条率和烹调损失在苦荞芽添加量为10％时最低;综合考虑苦荞芽菜挂面的品质和营养价值,苦荞芽的合适添加量为20％～25％.
研究瞭苦蕎芽添加量對掛麵烹調時間、熟斷條率、烹調損失的影響.試驗錶明:隨著苦蕎芽添加量的增加,烹調時間逐漸減少,熟斷條率和烹調損失先降低後增加;熟斷條率和烹調損失在苦蕎芽添加量為10％時最低;綜閤攷慮苦蕎芽菜掛麵的品質和營養價值,苦蕎芽的閤適添加量為20％～25％.
연구료고교아첨가량대괘면팽조시간、숙단조솔、팽조손실적영향.시험표명:수착고교아첨가량적증가,팽조시간축점감소,숙단조솔화팽조손실선강저후증가;숙단조솔화팽조손실재고교아첨가량위10％시최저;종합고필고교아채괘면적품질화영양개치,고교아적합괄첨가량위20％～25％.
