中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
6期
219-224
,共6页
冷冻干燥%冻干保护剂%冻干品质%玻璃态转变温度
冷凍榦燥%凍榦保護劑%凍榦品質%玻璃態轉變溫度
냉동간조%동간보호제%동간품질%파리태전변온도
阐述了冷冻干燥保护剂在冻干过程中起保护作用的基本原理和在改善冻干食品品质上的应用现状.由于冻干条件的欠缺可能导致冻干食品品质下降,适当使用并匹配合适的冻干保护剂可有效提高冻干品的品质.文中特别针对糖类、醇类、氨基酸类和不同聚合物类等冻干保护剂的保护机制和作用对象进行了综述分析,说明了在如何结合物料的特点独立或组合使用冻干保护剂以改善冻干条件上仍然具有较大的探索空间.拟为不同食品材料冻干条件的选择提供理论依据,并为改善食品冻干工艺提供理论指导.
闡述瞭冷凍榦燥保護劑在凍榦過程中起保護作用的基本原理和在改善凍榦食品品質上的應用現狀.由于凍榦條件的欠缺可能導緻凍榦食品品質下降,適噹使用併匹配閤適的凍榦保護劑可有效提高凍榦品的品質.文中特彆針對糖類、醇類、氨基痠類和不同聚閤物類等凍榦保護劑的保護機製和作用對象進行瞭綜述分析,說明瞭在如何結閤物料的特點獨立或組閤使用凍榦保護劑以改善凍榦條件上仍然具有較大的探索空間.擬為不同食品材料凍榦條件的選擇提供理論依據,併為改善食品凍榦工藝提供理論指導.
천술료냉동간조보호제재동간과정중기보호작용적기본원리화재개선동간식품품질상적응용현상.유우동간조건적흠결가능도치동간식품품질하강,괄당사용병필배합괄적동간보호제가유효제고동간품적품질.문중특별침대당류、순류、안기산류화불동취합물류등동간보호제적보호궤제화작용대상진행료종술분석,설명료재여하결합물료적특점독립혹조합사용동간보호제이개선동간조건상잉연구유교대적탐색공간.의위불동식품재료동간조건적선택제공이론의거,병위개선식품동간공예제공이론지도.
