中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
6期
147-150
,共4页
李皎%杨国武%汪大敏%王琰%毛勇%邓媛
李皎%楊國武%汪大敏%王琰%毛勇%鄧媛
리교%양국무%왕대민%왕염%모용%산원
β-环状糊精葡萄糖基转移酶%16SrDNA%气球菌%纯培养%发酵
β-環狀糊精葡萄糖基轉移酶%16SrDNA%氣毬菌%純培養%髮酵
β-배상호정포도당기전이매%16SrDNA%기구균%순배양%발효
我们从环状糊精生产厂家的β-环状糊精葡萄糖基转移酶发酵失败的发酵液中分离出一株气球菌.此菌可以在发酵专用碱性培养基上生长,但不生产β-环状糊精葡萄糖基转移酶.通过研究该菌种在碱性培养基上的发酵过程中的pH、OD、酶活,同时使用16SrDNA进行分析,证明此菌种为气球菌(Aerococcus sp.P3-2),其在发酵过程中可以明显降低发酵培养基的pH,对正常生产菌形成抑制.通过对发酵生产可能染菌的环节进行微生物取样分析,该菌种大量存在于空气过滤系统的积水中,从而找到污染源,由此判断是由于空气净化系统被污染所导致的发酵失败.在实际生产中定期对空气净化系统中的积水进行排放处理,同时对发酵过程中的酶活和pH进行监控,可以做到发酵污染的早发现直至杜绝发酵污染.
我們從環狀糊精生產廠傢的β-環狀糊精葡萄糖基轉移酶髮酵失敗的髮酵液中分離齣一株氣毬菌.此菌可以在髮酵專用堿性培養基上生長,但不生產β-環狀糊精葡萄糖基轉移酶.通過研究該菌種在堿性培養基上的髮酵過程中的pH、OD、酶活,同時使用16SrDNA進行分析,證明此菌種為氣毬菌(Aerococcus sp.P3-2),其在髮酵過程中可以明顯降低髮酵培養基的pH,對正常生產菌形成抑製.通過對髮酵生產可能染菌的環節進行微生物取樣分析,該菌種大量存在于空氣過濾繫統的積水中,從而找到汙染源,由此判斷是由于空氣淨化繫統被汙染所導緻的髮酵失敗.在實際生產中定期對空氣淨化繫統中的積水進行排放處理,同時對髮酵過程中的酶活和pH進行鑑控,可以做到髮酵汙染的早髮現直至杜絕髮酵汙染.
아문종배상호정생산엄가적β-배상호정포도당기전이매발효실패적발효액중분리출일주기구균.차균가이재발효전용감성배양기상생장,단불생산β-배상호정포도당기전이매.통과연구해균충재감성배양기상적발효과정중적pH、OD、매활,동시사용16SrDNA진행분석,증명차균충위기구균(Aerococcus sp.P3-2),기재발효과정중가이명현강저발효배양기적pH,대정상생산균형성억제.통과대발효생산가능염균적배절진행미생물취양분석,해균충대량존재우공기과려계통적적수중,종이조도오염원,유차판단시유우공기정화계통피오염소도치적발효실패.재실제생산중정기대공기정화계통중적적수진행배방처리,동시대발효과정중적매활화pH진행감공,가이주도발효오염적조발현직지두절발효오염.
