中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
6期
181-185
,共5页
张万利%王沛芸%谭幼玲%张媚%罗燕君%谭燕霞%黄敏%陆志鸿
張萬利%王沛蕓%譚幼玲%張媚%囉燕君%譚燕霞%黃敏%陸誌鴻
장만리%왕패예%담유령%장미%라연군%담연하%황민%륙지홍
金针菇提取物%蛋白质%多糖%氨基态氮%风味
金針菇提取物%蛋白質%多糖%氨基態氮%風味
금침고제취물%단백질%다당%안기태담%풍미
金针菇提取物是国际市场上风行的一类新型天然调味剂,国内制备的提取物多为金针菇多糖,用于保健品,没有呈味效果.为获得营养丰富、味道鲜美的天然调味液,作者分别采用研磨、超声波、热水浸提、反复冻融等四种方法对金针菇进行破壁,考查了金针菇提取物的蛋白质、多糖、氨基态氮含量及风味,通过单因素试验确定出最佳提取工艺为:反复冻融三次,每次40min,此提取条件下得到的金针菇提取物蛋白质含量为140.89mg/g,氨基态氮含量为7.00mg/g,多糖含量为54.13mg/g,品评分数为62分.实验结果证明,单一的物理提取法得到的金针菇提取液虽然营养丰富,但风味尚未达到天然调味液的标准.作者还将进一步探索其他方法,以期获得风味更佳的天然调味液.
金針菇提取物是國際市場上風行的一類新型天然調味劑,國內製備的提取物多為金針菇多糖,用于保健品,沒有呈味效果.為穫得營養豐富、味道鮮美的天然調味液,作者分彆採用研磨、超聲波、熱水浸提、反複凍融等四種方法對金針菇進行破壁,攷查瞭金針菇提取物的蛋白質、多糖、氨基態氮含量及風味,通過單因素試驗確定齣最佳提取工藝為:反複凍融三次,每次40min,此提取條件下得到的金針菇提取物蛋白質含量為140.89mg/g,氨基態氮含量為7.00mg/g,多糖含量為54.13mg/g,品評分數為62分.實驗結果證明,單一的物理提取法得到的金針菇提取液雖然營養豐富,但風味尚未達到天然調味液的標準.作者還將進一步探索其他方法,以期穫得風味更佳的天然調味液.
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