中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
6期
128-133
,共6页
蓝色素%发酵%特性%色价
藍色素%髮酵%特性%色價
람색소%발효%특성%색개
对一种蓝色素的发酵条件和特性进行了研究.结果显示,最佳的培养基配方为甘油20g/L,KNO31g/L,K2HPO40.5g/L,NaCl0.5g/L,MgSO4·7H2O 0.5g/L,FeSO4·7H2O0.01g/L,pH8.5；发酵条件为250mL摇瓶装100mL培养基,30℃,150r/min振荡培养96h,发酵液的最高色价为12.6.该色素溶在中性及碱性的水溶液中呈现鲜艳的蓝色；高于60℃时,色素稳定性较差,不宜用于高温处理的食品中；光照对色素稳定性影响较小,保存无需避光；甜味剂、氧化剂及防腐剂等食品添加剂对色素影响较小,而抗坏血酸对色素影响较大.
對一種藍色素的髮酵條件和特性進行瞭研究.結果顯示,最佳的培養基配方為甘油20g/L,KNO31g/L,K2HPO40.5g/L,NaCl0.5g/L,MgSO4·7H2O 0.5g/L,FeSO4·7H2O0.01g/L,pH8.5；髮酵條件為250mL搖瓶裝100mL培養基,30℃,150r/min振盪培養96h,髮酵液的最高色價為12.6.該色素溶在中性及堿性的水溶液中呈現鮮豔的藍色；高于60℃時,色素穩定性較差,不宜用于高溫處理的食品中；光照對色素穩定性影響較小,保存無需避光；甜味劑、氧化劑及防腐劑等食品添加劑對色素影響較小,而抗壞血痠對色素影響較大.
대일충람색소적발효조건화특성진행료연구.결과현시,최가적배양기배방위감유20g/L,KNO31g/L,K2HPO40.5g/L,NaCl0.5g/L,MgSO4·7H2O 0.5g/L,FeSO4·7H2O0.01g/L,pH8.5；발효조건위250mL요병장100mL배양기,30℃,150r/min진탕배양96h,발효액적최고색개위12.6.해색소용재중성급감성적수용액중정현선염적람색；고우60℃시,색소은정성교차,불의용우고온처리적식품중；광조대색소은정성영향교소,보존무수피광；첨미제、양화제급방부제등식품첨가제대색소영향교소,이항배혈산대색소영향교대.
