中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
6期
111-114
,共4页
杨健%王兆进%李海伟%钱和
楊健%王兆進%李海偉%錢和
양건%왕조진%리해위%전화
红外干燥%热风干燥%6-姜酚%HPLC
紅外榦燥%熱風榦燥%6-薑酚%HPLC
홍외간조%열풍간조%6-강분%HPLC
为了解不同干燥方法对云南罗平小黄姜干燥后品质的影响,以云南罗平小黄姜为原料、以6-姜酚含量为实验指标(采用HPLC测定姜中6-姜酚的含量),研究了红外干燥和热风干燥两种干燥方法对姜中6-姜酚含量的影响,同时与市售干姜药材(干姜片、炮姜及高良姜)的6-姜酚含量作比较.结果表明:不同的干燥方法对云南罗平小黄姜中6-姜酚的含量的影响不同,在干燥温度均为90℃的条件下,干燥至姜片水分含量为6％～8％时停止干燥,经红外干燥所得姜片的6-姜酚含量是4.69mg·g-1(干基含量),经热风干燥所得姜片的6-姜酚含量是3.77mg·g-1(干基含量),显然红外干燥对云南罗平小黄姜中的6-姜酚损失较小；与市售干姜药材相比,云南罗平小黄姜经红外干燥后,其6-姜酚含量较高,这表明生姜的产地、加工方法等对6-姜酚含量有不同程度的影响.
為瞭解不同榦燥方法對雲南囉平小黃薑榦燥後品質的影響,以雲南囉平小黃薑為原料、以6-薑酚含量為實驗指標(採用HPLC測定薑中6-薑酚的含量),研究瞭紅外榦燥和熱風榦燥兩種榦燥方法對薑中6-薑酚含量的影響,同時與市售榦薑藥材(榦薑片、砲薑及高良薑)的6-薑酚含量作比較.結果錶明:不同的榦燥方法對雲南囉平小黃薑中6-薑酚的含量的影響不同,在榦燥溫度均為90℃的條件下,榦燥至薑片水分含量為6％～8％時停止榦燥,經紅外榦燥所得薑片的6-薑酚含量是4.69mg·g-1(榦基含量),經熱風榦燥所得薑片的6-薑酚含量是3.77mg·g-1(榦基含量),顯然紅外榦燥對雲南囉平小黃薑中的6-薑酚損失較小；與市售榦薑藥材相比,雲南囉平小黃薑經紅外榦燥後,其6-薑酚含量較高,這錶明生薑的產地、加工方法等對6-薑酚含量有不同程度的影響.
위료해불동간조방법대운남라평소황강간조후품질적영향,이운남라평소황강위원료、이6-강분함량위실험지표(채용HPLC측정강중6-강분적함량),연구료홍외간조화열풍간조량충간조방법대강중6-강분함량적영향,동시여시수간강약재(간강편、포강급고량강)적6-강분함량작비교.결과표명:불동적간조방법대운남라평소황강중6-강분적함량적영향불동,재간조온도균위90℃적조건하,간조지강편수분함량위6％～8％시정지간조,경홍외간조소득강편적6-강분함량시4.69mg·g-1(간기함량),경열풍간조소득강편적6-강분함량시3.77mg·g-1(간기함량),현연홍외간조대운남라평소황강중적6-강분손실교소；여시수간강약재상비,운남라평소황강경홍외간조후,기6-강분함량교고,저표명생강적산지、가공방법등대6-강분함량유불동정도적영향.
