食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
6期
241-245
,共5页
赵金红%胡锐%刘冰%倪元颖
趙金紅%鬍銳%劉冰%倪元穎
조금홍%호예%류빙%예원영
冰晶%高压冷冻%超声波冷冻%渗透脱水冷冻%抗冻蛋白%冰核活性蛋白
冰晶%高壓冷凍%超聲波冷凍%滲透脫水冷凍%抗凍蛋白%冰覈活性蛋白
빙정%고압냉동%초성파냉동%삼투탈수냉동%항동단백%빙핵활성단백
冷冻技术在现代食品加工工业中起着十分重要的作用,水结晶是冷冻过程的关键步骤.文章介绍几种冷冻新技术对食品冻结过程中水结晶的影响的研究进展,包括高压冷冻、超声波冷冻、渗透脱水冷冻、抗冻蛋白、冰核活性蛋白以及其它冷冻新技术.并阐述这些新技术对冰晶的影响机制,旨在能够更好地了解、预测及控制水结晶的过程,并进一步改进冷冻过程和提高冷冻食品的品质.
冷凍技術在現代食品加工工業中起著十分重要的作用,水結晶是冷凍過程的關鍵步驟.文章介紹幾種冷凍新技術對食品凍結過程中水結晶的影響的研究進展,包括高壓冷凍、超聲波冷凍、滲透脫水冷凍、抗凍蛋白、冰覈活性蛋白以及其它冷凍新技術.併闡述這些新技術對冰晶的影響機製,旨在能夠更好地瞭解、預測及控製水結晶的過程,併進一步改進冷凍過程和提高冷凍食品的品質.
냉동기술재현대식품가공공업중기착십분중요적작용,수결정시냉동과정적관건보취.문장개소궤충냉동신기술대식품동결과정중수결정적영향적연구진전,포괄고압냉동、초성파냉동、삼투탈수냉동、항동단백、빙핵활성단백이급기타냉동신기술.병천술저사신기술대빙정적영향궤제,지재능구경호지료해、예측급공제수결정적과정,병진일보개진냉동과정화제고냉동식품적품질.
