食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
6期
218-222
,共5页
王玲%尚云青%匡钰%王阿敏
王玲%尚雲青%劻鈺%王阿敏
왕령%상운청%광옥%왕아민
固定化%包埋法%菠萝%果酒%酵母
固定化%包埋法%菠蘿%果酒%酵母
고정화%포매법%파라%과주%효모
将自行分离的菠萝果酒酵母菌使用不同浓度的海藻酸钠与氯化钙反应包埋制作固定化酵母,通过单因素试验和正交试验,对酵母菌的固定化条件进行研究,并将该条件下制得的固定化菠萝果酒酵母应用于菠萝果汁的发酵制作果酒.结果表明:用3％的海藻酸钠与3％的氯化钙,在氯化钙溶液的pH为6.5时,制得的固定化菠萝果酒酵母的机械强度达到最佳；在发酵温度32℃,初始糖度18％,酵母接种量10％,pH4.5的条件下,该固定化酵母发酵酒精产率最高,各项发酵性能均优于菠萝果酒酵母细胞游离状态下的发酵性能.
將自行分離的菠蘿果酒酵母菌使用不同濃度的海藻痠鈉與氯化鈣反應包埋製作固定化酵母,通過單因素試驗和正交試驗,對酵母菌的固定化條件進行研究,併將該條件下製得的固定化菠蘿果酒酵母應用于菠蘿果汁的髮酵製作果酒.結果錶明:用3％的海藻痠鈉與3％的氯化鈣,在氯化鈣溶液的pH為6.5時,製得的固定化菠蘿果酒酵母的機械彊度達到最佳；在髮酵溫度32℃,初始糖度18％,酵母接種量10％,pH4.5的條件下,該固定化酵母髮酵酒精產率最高,各項髮酵性能均優于菠蘿果酒酵母細胞遊離狀態下的髮酵性能.
장자행분리적파라과주효모균사용불동농도적해조산납여록화개반응포매제작고정화효모,통과단인소시험화정교시험,대효모균적고정화조건진행연구,병장해조건하제득적고정화파라과주효모응용우파라과즙적발효제작과주.결과표명:용3％적해조산납여3％적록화개,재록화개용액적pH위6.5시,제득적고정화파라과주효모적궤계강도체도최가；재발효온도32℃,초시당도18％,효모접충량10％,pH4.5적조건하,해고정화효모발효주정산솔최고,각항발효성능균우우파라과주효모세포유리상태하적발효성능.
