食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
6期
125-128
,共4页
谢思芸%钟瑞敏%肖仔君%邓泽元
謝思蕓%鐘瑞敏%肖仔君%鄧澤元
사사예%종서민%초자군%산택원
杨梅果醋%抗氧化活性%固定化发酵
楊梅果醋%抗氧化活性%固定化髮酵
양매과작%항양화활성%고정화발효
探讨固定化发酵杨梅果醋的体外抗氧化能力.采用羟自由基清除、DPPH自由基清除和还原力测定等3种方法对杨梅的果醋、果汁和果酒,以及苹果醋和高粱醋进行初步比较研究.结果表明:杨梅汁、杨梅果酒和杨梅果醋抗氧化能力依次降低,尤其在低浓度受试水平尤为显著；但当试验体积分数达到30％时,杨梅果醋的羟自由基清除率达到88.3％,DPPH自由基清除率达到63％,接近杨梅汁的水平；杨梅果醋抗氧化活性低于高梁醋,但显著优于苹果醋.原醋浓度达到一定水平的杨梅果醋饮料可拥有良好的抗氧化活性,具有开发应用价值.
探討固定化髮酵楊梅果醋的體外抗氧化能力.採用羥自由基清除、DPPH自由基清除和還原力測定等3種方法對楊梅的果醋、果汁和果酒,以及蘋果醋和高粱醋進行初步比較研究.結果錶明:楊梅汁、楊梅果酒和楊梅果醋抗氧化能力依次降低,尤其在低濃度受試水平尤為顯著；但噹試驗體積分數達到30％時,楊梅果醋的羥自由基清除率達到88.3％,DPPH自由基清除率達到63％,接近楊梅汁的水平；楊梅果醋抗氧化活性低于高樑醋,但顯著優于蘋果醋.原醋濃度達到一定水平的楊梅果醋飲料可擁有良好的抗氧化活性,具有開髮應用價值.
탐토고정화발효양매과작적체외항양화능력.채용간자유기청제、DPPH자유기청제화환원력측정등3충방법대양매적과작、과즙화과주,이급평과작화고량작진행초보비교연구.결과표명:양매즙、양매과주화양매과작항양화능력의차강저,우기재저농도수시수평우위현저；단당시험체적분수체도30％시,양매과작적간자유기청제솔체도88.3％,DPPH자유기청제솔체도63％,접근양매즙적수평；양매과작항양화활성저우고량작,단현저우우평과작.원작농도체도일정수평적양매과작음료가옹유량호적항양화활성,구유개발응용개치.
