包装与食品机械
包裝與食品機械
포장여식품궤계
PACKAGING AND FOOD MACHINERY
2012年
6期
22-25
,共4页
乳状液%脂质氧化%乳化剂%pH值%天然抗氧化剂
乳狀液%脂質氧化%乳化劑%pH值%天然抗氧化劑
유상액%지질양화%유화제%pH치%천연항양화제
研究了不同的pH值及不同的天然抗氧化剂对乳状液体系中油脂的氧化与抗氧化稳定性的影响,并与其在纯油体系中的氧化情况进行比较.结果显示:不同的pH值对油乳状液氧化稳定性有显著的影响,且对不同类型表面活性剂所组成的乳状液氧化稳定性的影响又各不相同.在酸性条件下,阴离子型乳化剂所形成的乳状液比非离子型和阳离子型乳状液氧化的速率要快.不同天然抗氧化剂对乳状液中油脂的氧化稳定性的影响各不相同,茶多酚在乳状液中表现出了较好的抗氧化性.
研究瞭不同的pH值及不同的天然抗氧化劑對乳狀液體繫中油脂的氧化與抗氧化穩定性的影響,併與其在純油體繫中的氧化情況進行比較.結果顯示:不同的pH值對油乳狀液氧化穩定性有顯著的影響,且對不同類型錶麵活性劑所組成的乳狀液氧化穩定性的影響又各不相同.在痠性條件下,陰離子型乳化劑所形成的乳狀液比非離子型和暘離子型乳狀液氧化的速率要快.不同天然抗氧化劑對乳狀液中油脂的氧化穩定性的影響各不相同,茶多酚在乳狀液中錶現齣瞭較好的抗氧化性.
연구료불동적pH치급불동적천연항양화제대유상액체계중유지적양화여항양화은정성적영향,병여기재순유체계중적양화정황진행비교.결과현시:불동적pH치대유유상액양화은정성유현저적영향,차대불동류형표면활성제소조성적유상액양화은정성적영향우각불상동.재산성조건하,음리자형유화제소형성적유상액비비리자형화양리자형유상액양화적속솔요쾌.불동천연항양화제대유상액중유지적양화은정성적영향각불상동,다다분재유상액중표현출료교호적항양화성.
