CAJ | 학술논문

本研究通过对野生拟目乌贼4种组织(胴体肌肉、腕、卵巢、缠卵腺)的营养成分进行分析,旨在对其营养价值进行评价.随机选取雌雄野生拟目乌贼各3尾,分离胴体肌肉、腕、卵巢、缠卵腺,采用国家标准方法测定各组织中水分、灰分、粗蛋白质、粗脂肪、多糖、氨基酸、脂肪酸、矿物元素含量.结果表明:4种组织中水分含量为67.95％～79.41％,粗脂肪含量为0.17％～0.27％,均以腕中最高；灰分含量为1.38％～2.09％,以缠卵腺中最高；粗蛋白质含量为13.39％～24.18％,多糖含量为0.20％～0.68％,均以卵巢中最高.在4种组织中均检测出钾(K)、钠(Na)、钙(Ca)、镁(Mg)、铁(Fe)、锌(Zn)矿物元素,在卵巢和缠卵腺中还检测出锰(Mn)和铜(Cu).4种组织中均含有17种氨基酸,总氨基酸(TAA)含量为145.74～205.14 mg/g,鲜味氨基酸(DAA)含量为52.38 ～66.11 mg/g,均是卵巢、缠卵腺含量较高(P＞0.05),与依次降低的腕、胴体肌肉差异显著(P＜0.05)；4种组织中第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸( Met+ Cys).4种组织中共检测出21种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为52.14％～58.48％,表现为卵巢＞缠卵腺＞胴体肌肉＞腕,卵巢中PUFA含量与缠卵腺相近(P＞0.05),与腕、胴体肌肉差异显著(P＜0.05)；二十碳五烯酸( EPA)含量为7.72％～8.65％,4种组织之间差异不显著(P＞0.05)；二十二碳六烯酸(DHA)含量为27.14％～28.66％,4种组织之间差异不显著(P＞0.05).由此得出,野生拟目乌贼的营养价值较高,尤以卵巢、缠卵腺为佳.
본연구통과대야생의목오적4충조직(동체기육、완、란소、전란선)적영양성분진행분석,지재대기영양개치진행평개.수궤선취자웅야생의목오적각3미,분리동체기육、완、란소、전란선,채용국가표준방법측정각조직중수분、회분、조단백질、조지방、다당、안기산、지방산、광물원소함량.결과표명:4충조직중수분함량위67.95％～79.41％,조지방함량위0.17％～0.27％,균이완중최고；회분함량위1.38％～2.09％,이전란선중최고；조단백질함량위13.39％～24.18％,다당함량위0.20％～0.68％,균이란소중최고.재4충조직중균검측출갑(K)、납(Na)、개(Ca)、미(Mg)、철(Fe)、자(Zn)광물원소,재란소화전란선중환검측출맹(Mn)화동(Cu).4충조직중균함유17충안기산,총안기산(TAA)함량위145.74～205.14 mg/g,선미안기산(DAA)함량위52.38 ～66.11 mg/g,균시란소、전란선함량교고(P＞0.05),여의차강저적완、동체기육차이현저(P＜0.05)；4충조직중제일한제성안기산균위단안산+광안산( Met+ Cys).4충조직중공검측출21충지방산,기중다불포화지방산(PUFA)함량위52.14％～58.48％,표현위란소＞전란선＞동체기육＞완,란소중PUFA함량여전란선상근(P＞0.05),여완、동체기육차이현저(P＜0.05)；이십탄오희산( EPA)함량위7.72％～8.65％,4충조직지간차이불현저(P＞0.05)；이십이탄륙희산(DHA)함량위27.14％～28.66％,4충조직지간차이불현저(P＞0.05).유차득출,야생의목오적적영양개치교고,우이란소、전란선위가.