CAJ | 학술논문

根据国标GB 4789规定方法对富含油脂类食品进行微生物学检验时,由于样品梯度稀释困难,往往会造成取样量不准确,对检验结果造成不良影响.为此将表面活性剂按照一定的复配比例应用于富含油脂类食品的梯度稀释过程中,并评价样品乳化效果及其对微生物生长的影响.研究结果表明,v(Tween 80):v(Span 80)=1:1,添加浓度为1％～5％时,对微生物生长没有促进与抑制作用,在对富含油脂类产品(含油量在95％以上)进行梯度稀释时,添加浓度为2％即可达到较好的乳化效果.该方法建立了更为完善的样品前处理方式,能够方便、准确地取样,对于改善富含油脂类食品的微生物学检验具有一定的参考价值.
근거국표GB 4789규정방법대부함유지류식품진행미생물학검험시,유우양품제도희석곤난,왕왕회조성취양량불준학,대검험결과조성불량영향.위차장표면활성제안조일정적복배비례응용우부함유지류식품적제도희석과정중,병평개양품유화효과급기대미생물생장적영향.연구결과표명,v(Tween 80):v(Span 80)=1:1,첨가농도위1％～5％시,대미생물생장몰유촉진여억제작용,재대부함유지류산품(함유량재95％이상)진행제도희석시,첨가농도위2％즉가체도교호적유화효과.해방법건립료경위완선적양품전처리방식,능구방편、준학지취양,대우개선부함유지류식품적미생물학검험구유일정적삼고개치.