密集烘烤不同变筋温度对烟叶香气物质和评吸质量的影响
밀집홍고불동변근온도대연협향기물질화평흡질량적영향
Effects of Different Muscle-yellowing Temperature on Aroma Constituents and Smoking Qualities of Tobacco Leaves during Bulk Curing
  • 万方数据
    华北农学报 화북농학보
    ACTA AGRICULTURAE BOREALI-SINICA
    2012年 z1期 116-121 ,共6页

    王爱华%王松峰%腾春富%管志坤%杨斌%王金亮%孙福山%王世建%管延斗%廖和明%张国超

    왕애화%왕송봉%등춘부%관지곤%양빈%왕금량%손복산%왕세건%관연두%료화명%장국초

    密集烘烤%变筋温度%香气物质%评吸质量 密集烘烤%變觔溫度%香氣物質%評吸質量
    밀집홍고%변근온도%향기물질%평흡질량
    采用电热式温湿自控密集烤烟箱,研究不同变筋温度对烘烤过程中淀粉酶活性和水分含量的影响,及对烤后烟叶香气物质和评吸质量的影响.结果表明,变黄期,各处理淀粉酶活性无差异；定色期和干筋期,各处理淀粉酶活性表现为:48℃变筋处理＞51 ℃变筋处理＞45℃变筋处理.随烘烤过程进行烟叶水分呈降低趋势；烘烤前期,各处理间水分含量无差异；变黄末期之后,51℃变筋处理水分含量降低最快,45℃变筋和48℃变筋处理较慢.美拉德反应产物总量、苯丙氨酸类总量、茄酮含量均以48 ℃变筋处理最高；除新植二烯外的香气物质总量也以48 ℃变筋处理最高,51℃变筋处理次之,45℃变筋处理最低.类胡萝卜素降解产物含量、新植二烯含量和香气物质总量均以45℃变筋处理最高,48℃变筋处理次之,51℃变筋处理最低.48℃变筋处理烤后评吸质量最好,可以提高烟叶的香气质和香气量,改善余味,减轻杂气.
    채용전열식온습자공밀집고연상,연구불동변근온도대홍고과정중정분매활성화수분함량적영향,급대고후연협향기물질화평흡질량적영향.결과표명,변황기,각처리정분매활성무차이；정색기화간근기,각처리정분매활성표현위:48℃변근처리＞51 ℃변근처리＞45℃변근처리.수홍고과정진행연협수분정강저추세；홍고전기,각처리간수분함량무차이；변황말기지후,51℃변근처리수분함량강저최쾌,45℃변근화48℃변근처리교만.미랍덕반응산물총량、분병안산류총량、가동함량균이48 ℃변근처리최고；제신식이희외적향기물질총량야이48 ℃변근처리최고,51℃변근처리차지,45℃변근처리최저.류호라복소강해산물함량、신식이희함량화향기물질총량균이45℃변근처리최고,48℃변근처리차지,51℃변근처리최저.48℃변근처리고후평흡질량최호,가이제고연협적향기질화향기량,개선여미,감경잡기.
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