四川烹饪高等专科学校学报
四川烹飪高等專科學校學報
사천팽임고등전과학교학보
JOURNAL OF SICHUAN HIGHER JNSTITUTE OF LUISINE
2013年
1期
22-24,34
,共4页
模糊数学%烹饪菜肴%评定%应用
模糊數學%烹飪菜餚%評定%應用
모호수학%팽임채효%평정%응용
感官评定是控制烹饪菜品质量的重要途径之一,文章以川菜代表性菜品——鱼香肉丝为评定对象,选取色、香、味、形、质等因素并设置合理的权重,对同一试验小组A、B、C、D、E等5道鱼香肉丝菜肴进行模糊数学综合评定.试验结果表明,用模糊数学综合评判法,能客观而准确地区分出不同烹饪菜肴的差异程度和等级,即5道鱼香肉丝感官评定等级从高到低为:C＞D＞E＞A＞B.
感官評定是控製烹飪菜品質量的重要途徑之一,文章以川菜代錶性菜品——魚香肉絲為評定對象,選取色、香、味、形、質等因素併設置閤理的權重,對同一試驗小組A、B、C、D、E等5道魚香肉絲菜餚進行模糊數學綜閤評定.試驗結果錶明,用模糊數學綜閤評判法,能客觀而準確地區分齣不同烹飪菜餚的差異程度和等級,即5道魚香肉絲感官評定等級從高到低為:C＞D＞E＞A＞B.
감관평정시공제팽임채품질량적중요도경지일,문장이천채대표성채품——어향육사위평정대상,선취색、향、미、형、질등인소병설치합리적권중,대동일시험소조A、B、C、D、E등5도어향육사채효진행모호수학종합평정.시험결과표명,용모호수학종합평판법,능객관이준학지구분출불동팽임채효적차이정도화등급,즉5도어향육사감관평정등급종고도저위:C＞D＞E＞A＞B.
