保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2013年
1期
40-44
,共5页
马俊%颜伟强%孔秋莲%岳玲%戚文元%戴旭东
馬俊%顏偉彊%孔鞦蓮%嶽玲%慼文元%戴旭東
마준%안위강%공추련%악령%척문원%대욱동
高能电子加速器%香辛料%D10值%辐照灭菌
高能電子加速器%香辛料%D10值%輻照滅菌
고능전자가속기%향신료%D10치%복조멸균
D10值是指将微生物总数降低至其初始值10％所需要的辐照剂量.为确定香辛料采用电子加速器辐照的适宜灭菌剂量,以辣椒粉、大蒜粉、白胡椒粉三种常用的香辛料为原料,研究不同电子加速器的辐照剂量对其灭菌和D10值的影响.结果表明,辣椒粉、大蒜粉、白胡椒粉的菌落总数在高能电子加速器下的D10值分别是2.87、1.36和2.16,霉菌与酵母菌的D10值分别是2.90、1.59和2.77,香辛料中的大肠菌群与致病菌对电子束射线非常敏感,D10值较低,采用6 kGy以上的辐照剂量即可起到有效杀灭的作用.
D10值是指將微生物總數降低至其初始值10％所需要的輻照劑量.為確定香辛料採用電子加速器輻照的適宜滅菌劑量,以辣椒粉、大蒜粉、白鬍椒粉三種常用的香辛料為原料,研究不同電子加速器的輻照劑量對其滅菌和D10值的影響.結果錶明,辣椒粉、大蒜粉、白鬍椒粉的菌落總數在高能電子加速器下的D10值分彆是2.87、1.36和2.16,黴菌與酵母菌的D10值分彆是2.90、1.59和2.77,香辛料中的大腸菌群與緻病菌對電子束射線非常敏感,D10值較低,採用6 kGy以上的輻照劑量即可起到有效殺滅的作用.
D10치시지장미생물총수강저지기초시치10％소수요적복조제량.위학정향신료채용전자가속기복조적괄의멸균제량,이랄초분、대산분、백호초분삼충상용적향신료위원료,연구불동전자가속기적복조제량대기멸균화D10치적영향.결과표명,랄초분、대산분、백호초분적균락총수재고능전자가속기하적D10치분별시2.87、1.36화2.16,매균여효모균적D10치분별시2.90、1.59화2.77,향신료중적대장균군여치병균대전자속사선비상민감,D10치교저,채용6 kGy이상적복조제량즉가기도유효살멸적작용.
