保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2013年
1期
36-39
,共4页
芒果%面包%配方%工艺
芒果%麵包%配方%工藝
망과%면포%배방%공예
通过在普通面包原料中加入芒果浆的方法,研制具有芒果营养和保健功能的面包.结果表明,采用先添加芒果浆进行搅打的方法,制作出的面包在外观形状、内部组织结构及色泽与口感为好；通过正交试验,筛选出芒果面包的最佳工艺配方为:芒果浆添加量(以面粉质量计)40％,奶粉20％,白砂糖10％,水32％,再配以20％的黄油,经酵母发酵,可生产出营养丰富、色泽诱人、风味独特的芒果面包.
通過在普通麵包原料中加入芒果漿的方法,研製具有芒果營養和保健功能的麵包.結果錶明,採用先添加芒果漿進行攪打的方法,製作齣的麵包在外觀形狀、內部組織結構及色澤與口感為好；通過正交試驗,篩選齣芒果麵包的最佳工藝配方為:芒果漿添加量(以麵粉質量計)40％,奶粉20％,白砂糖10％,水32％,再配以20％的黃油,經酵母髮酵,可生產齣營養豐富、色澤誘人、風味獨特的芒果麵包.
통과재보통면포원료중가입망과장적방법,연제구유망과영양화보건공능적면포.결과표명,채용선첨가망과장진행교타적방법,제작출적면포재외관형상、내부조직결구급색택여구감위호；통과정교시험,사선출망과면포적최가공예배방위:망과장첨가량(이면분질량계)40％,내분20％,백사당10％,수32％,재배이20％적황유,경효모발효,가생산출영양봉부、색택유인、풍미독특적망과면포.
