保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2013年
1期
32-35
,共4页
番木瓜%生姜%复合饮料%澄清
番木瓜%生薑%複閤飲料%澄清
번목과%생강%복합음료%징청
以番木瓜和生姜为主要原料,对番木瓜生姜复合饮料的配方及澄清工艺进行了研究.结果表明,番木瓜生姜复合饮料的优化配方为:番木瓜汁与姜汁的配比为3∶2,白砂糖的添加量为5.0％,柠檬酸的用量为0.15％；采用0.15 g·L-1的硅藻土能明显提高番木瓜汁的澄清度,采用0.20 g·L-1的果胶酶能明显提高姜汁的澄清度.将两种清汁复合加工而成的番木瓜生姜复合饮料具有浓郁的番木瓜果香、淡淡的生姜芳香及良好的澄清度,透光率可达86.2％.
以番木瓜和生薑為主要原料,對番木瓜生薑複閤飲料的配方及澄清工藝進行瞭研究.結果錶明,番木瓜生薑複閤飲料的優化配方為:番木瓜汁與薑汁的配比為3∶2,白砂糖的添加量為5.0％,檸檬痠的用量為0.15％；採用0.15 g·L-1的硅藻土能明顯提高番木瓜汁的澄清度,採用0.20 g·L-1的果膠酶能明顯提高薑汁的澄清度.將兩種清汁複閤加工而成的番木瓜生薑複閤飲料具有濃鬱的番木瓜果香、淡淡的生薑芳香及良好的澄清度,透光率可達86.2％.
이번목과화생강위주요원료,대번목과생강복합음료적배방급징청공예진행료연구.결과표명,번목과생강복합음료적우화배방위:번목과즙여강즙적배비위3∶2,백사당적첨가량위5.0％,저몽산적용량위0.15％；채용0.15 g·L-1적규조토능명현제고번목과즙적징청도,채용0.20 g·L-1적과효매능명현제고강즙적징청도.장량충청즙복합가공이성적번목과생강복합음료구유농욱적번목과과향、담담적생강방향급량호적징청도,투광솔가체86.2％.
