保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2013年
1期
9-14
,共6页
菠菜%冷藏%衰老%活性氧代谢
菠菜%冷藏%衰老%活性氧代謝
파채%랭장%쇠로%활성양대사
研究了菠菜采后在2℃和9℃下冷藏期间叶绿素含量、色度值(a*、b*和色调角)、活性氧清除酶(SOD、CAT、POD、APX和GR)活性和丙二醛(MDA)含量的变化.结果表明,两种贮藏温度下菠菜叶片的SOD活性总体呈上升趋势；9℃温度条件下菠菜叶片的叶绿素含量、色调角值、CAT、APX和GR活性迅速下降,而膜脂过氧化产物MDA快速积累；2℃的低温条件可延缓CAT、APX和GR活性的下降,阻止膜脂过氧化产物MDA的上升,抑制叶绿素含量和色调角值的下降,从而延缓菠菜的衰老.
研究瞭菠菜採後在2℃和9℃下冷藏期間葉綠素含量、色度值(a*、b*和色調角)、活性氧清除酶(SOD、CAT、POD、APX和GR)活性和丙二醛(MDA)含量的變化.結果錶明,兩種貯藏溫度下菠菜葉片的SOD活性總體呈上升趨勢；9℃溫度條件下菠菜葉片的葉綠素含量、色調角值、CAT、APX和GR活性迅速下降,而膜脂過氧化產物MDA快速積纍；2℃的低溫條件可延緩CAT、APX和GR活性的下降,阻止膜脂過氧化產物MDA的上升,抑製葉綠素含量和色調角值的下降,從而延緩菠菜的衰老.
연구료파채채후재2℃화9℃하랭장기간협록소함량、색도치(a*、b*화색조각)、활성양청제매(SOD、CAT、POD、APX화GR)활성화병이철(MDA)함량적변화.결과표명,량충저장온도하파채협편적SOD활성총체정상승추세；9℃온도조건하파채협편적협록소함량、색조각치、CAT、APX화GR활성신속하강,이막지과양화산물MDA쾌속적루；2℃적저온조건가연완CAT、APX화GR활성적하강,조지막지과양화산물MDA적상승,억제협록소함량화색조각치적하강,종이연완파채적쇠로.
