安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
1期
319-321
,共3页
豇豆籽%肽%自由基
豇豆籽%肽%自由基
강두자%태%자유기
[目的]采用酶法制备豇豆籽蛋白肽,并探讨其抗氧化活性.[方法]先用碱提酸沉法制备豇豆籽蛋白,然后分别用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解制备豇豆籽肽,后者脱盐后进行DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子清除活性分析.[结果]碱性蛋白酶水解能力强于木瓜蛋白酶,2种酶水解后的豇豆籽肽对3种自由基均具有较好的清除活性.在相应浓度范围内,对DPPH自由基最大清除率分别为63.92％(碱性蛋白酶)和63.06％(木瓜蛋白酶),半数抑制浓度IC50分别为3.20和3.28 mg/ml；对羟基自由基最大清除率分别为87.66％(碱性蛋白酶)和85.88％(木瓜蛋白酶),相应IC50分别为4.21和4.89 mg/ml；对超氧阴离子自由基的最大清除率64.06％(碱性蛋白酶)和47.92％(木瓜蛋白酶).[结论]研究可为豇豆籽蛋白肽的深度开发和综合利用提供一定的理论基础.
[目的]採用酶法製備豇豆籽蛋白肽,併探討其抗氧化活性.[方法]先用堿提痠沉法製備豇豆籽蛋白,然後分彆用堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解製備豇豆籽肽,後者脫鹽後進行DPPH自由基、羥基自由基和超氧陰離子清除活性分析.[結果]堿性蛋白酶水解能力彊于木瓜蛋白酶,2種酶水解後的豇豆籽肽對3種自由基均具有較好的清除活性.在相應濃度範圍內,對DPPH自由基最大清除率分彆為63.92％(堿性蛋白酶)和63.06％(木瓜蛋白酶),半數抑製濃度IC50分彆為3.20和3.28 mg/ml；對羥基自由基最大清除率分彆為87.66％(堿性蛋白酶)和85.88％(木瓜蛋白酶),相應IC50分彆為4.21和4.89 mg/ml；對超氧陰離子自由基的最大清除率64.06％(堿性蛋白酶)和47.92％(木瓜蛋白酶).[結論]研究可為豇豆籽蛋白肽的深度開髮和綜閤利用提供一定的理論基礎.
[목적]채용매법제비강두자단백태,병탐토기항양화활성.[방법]선용감제산침법제비강두자단백,연후분별용감성단백매화목과단백매수해제비강두자태,후자탈염후진행DPPH자유기、간기자유기화초양음리자청제활성분석.[결과]감성단백매수해능력강우목과단백매,2충매수해후적강두자태대3충자유기균구유교호적청제활성.재상응농도범위내,대DPPH자유기최대청제솔분별위63.92％(감성단백매)화63.06％(목과단백매),반수억제농도IC50분별위3.20화3.28 mg/ml；대간기자유기최대청제솔분별위87.66％(감성단백매)화85.88％(목과단백매),상응IC50분별위4.21화4.89 mg/ml；대초양음리자자유기적최대청제솔64.06％(감성단백매)화47.92％(목과단백매).[결론]연구가위강두자단백태적심도개발화종합이용제공일정적이론기출.
