CAJ | 학술논문

根据加工过程的不同,茶叶可以分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶.绿茶是典型的不发酵茶,加工过程中,由于高温湿热作用,破坏了茶叶中酶的活性,阻止了茶叶中主要成分的酶性氧化,因此绿茶中含有丰富的次生代谢产物,这些物质不仅赋予了茶叶独有的色、香、味品质,而且与人体健康密切相关.为了建立绿茶水提物中主要次生代谢产物的化合物标准库,本文利用Amberlite XAD-2大孔吸附树脂、硅胶柱色谱及Sephadex LH-20凝胶柱色谱分离技术对绿茶水提物中的主要次生代谢产物进行了系统的分离纯化,采用质谱、核磁共振波谱对分离得到的化合物进行了结构鉴定.从绿茶的水提物中分离鉴定了8个化合物,分别是咖啡碱、儿茶素没食子酸酯、表儿茶素、3,5-二羟基-4-甲氧基苯甲酸、山柰酚3-葡萄糖苷、没食子儿茶素没食子酸酯、儿茶素和没食子酸.
근거가공과정적불동,다협가이분위불발효다、반발효다、전발효다.록다시전형적불발효다,가공과정중,유우고온습열작용,파배료다협중매적활성,조지료다협중주요성분적매성양화,인차록다중함유봉부적차생대사산물,저사물질불부부여료다협독유적색、향、미품질,이차여인체건강밀절상관.위료건립록다수제물중주요차생대사산물적화합물표준고,본문이용Amberlite XAD-2대공흡부수지、규효주색보급Sephadex LH-20응효주색보분리기술대록다수제물중적주요차생대사산물진행료계통적분리순화,채용질보、핵자공진파보대분리득도적화합물진행료결구감정.종록다적수제물중분리감정료8개화합물,분별시가배감、인다소몰식자산지、표인다소、3,5-이간기-4-갑양기분갑산、산내분3-포도당감、몰식자인다소몰식자산지、인다소화몰식자산.