CAJ | 학술논문

[目的]为开发利用夏南牛脏器提供科学依据.[方法]以夏南牛肝脏和心脏为试验材料,普通黄牛为对照,对其心脏和肝脏的食用品质和营养品质进行分析.[结果]显示:夏南牛肝脏亮度(L*)为29.62,比普通黄牛高7.29％,但差异不显著,心脏的L*值略高于普通黄牛;夏南牛肝脏红色度(a*)极显著低于普通黄牛(P＜0.01),心脏红色度(a*)显著低于普通黄牛(P＜0.05);夏南牛肝脏黄色度(b*)为5.38,显著低于普通黄牛(P＜0.05),心脏黄色度(b*)比普通黄牛低16％.夏南牛肝脏pH为5.96,略高于普通黄牛,心脏pH略低于普通黄牛,但均在正常范围内.夏南牛肝脏和心脏的熟肉率均极显著高于普通黄牛(P＜0.01).夏南牛肝脏和心脏中的水分含量均略高于普通黄牛,灰分含量均显著高于普通黄牛(P＜0.05);脂肪含量方面,夏南牛肝脏中的含量比普通黄牛高25.5％,心脏中含量显著高于普通黄牛(P＜0.05);蛋白质方面,夏南牛肝脏和心脏中的含量均显著高于普通黄牛(P＜0.05).[结论]夏南牛心脏、肝脏具有蛋白、脂肪含量高,矿物质丰富的特点,是一种优质的肉品资源.
[목적]위개발이용하남우장기제공과학의거.[방법]이하남우간장화심장위시험재료,보통황우위대조,대기심장화간장적식용품질화영양품질진행분석.[결과]현시:하남우간장량도(L*)위29.62,비보통황우고7.29％,단차이불현저,심장적L*치략고우보통황우;하남우간장홍색도(a*)겁현저저우보통황우(P＜0.01),심장홍색도(a*)현저저우보통황우(P＜0.05);하남우간장황색도(b*)위5.38,현저저우보통황우(P＜0.05),심장황색도(b*)비보통황우저16％.하남우간장pH위5.96,략고우보통황우,심장pH략저우보통황우,단균재정상범위내.하남우간장화심장적숙육솔균겁현저고우보통황우(P＜0.01).하남우간장화심장중적수분함량균략고우보통황우,회분함량균현저고우보통황우(P＜0.05);지방함량방면,하남우간장중적함량비보통황우고25.5％,심장중함량현저고우보통황우(P＜0.05);단백질방면,하남우간장화심장중적함량균현저고우보통황우(P＜0.05).[결론]하남우심장、간장구유단백、지방함량고,광물질봉부적특점,시일충우질적육품자원.