CAJ | 학술논문

为研究粒度对糯玉米粉物化性质的影响,对80 ～ 100目、100 ～ 150目、150 ～ 200目及大于200目 4个等级糯玉米粉的持水力、色泽、松密度和紧密度、休止角、酶解率以及粘度进行了研究.结果表明,糯玉米粉粒度从80～100目到150 ～200目,休止角、酶解率、粘度逐渐增加,持水力保持不变,当粒度大于200目时,上述4个指标迅速下降;随着粒度的减小,松密度和紧密度逐渐减小;粒度越细,糯玉米粉L*值越高,b*值越小,色泽越差.除色泽外,糯玉米粉物化性质以150～200目最好.
위연구립도대나옥미분물화성질적영향,대80 ～ 100목、100 ～ 150목、150 ～ 200목급대우200목 4개등급나옥미분적지수력、색택、송밀도화긴밀도、휴지각、매해솔이급점도진행료연구.결과표명,나옥미분립도종80～100목도150 ～200목,휴지각、매해솔、점도축점증가,지수력보지불변,당립도대우200목시,상술4개지표신속하강;수착립도적감소,송밀도화긴밀도축점감소;립도월세,나옥미분L*치월고,b*치월소,색택월차.제색택외,나옥미분물화성질이150～200목최호.