CAJ | 학술논문

以山药、豆奶、蔗糖为主要原料，添加乳酸菌发酵菌种，制作山药酸豆奶。正交试验筛选发酵时间、温度、接种量等最佳工艺条件，并测定产品酸度、活菌数量等指标。结果表明，山药酸豆奶的最佳制作条件为：豆浆∶牛奶＝7∶3，山药汁添加量30％，蔗糖添加量9％，乳酸菌接种量8％，发酵温度42℃，发酵时间4 h。在此条件下所制山药酸豆奶为具有浓郁山药风味的乳酸菌饮品。
이산약、두내、자당위주요원료，첨가유산균발효균충，제작산약산두내。정교시험사선발효시간、온도、접충량등최가공예조건，병측정산품산도、활균수량등지표。결과표명，산약산두내적최가제작조건위：두장∶우내＝7∶3，산약즙첨가량30％，자당첨가량9％，유산균접충량8％，발효온도42℃，발효시간4 h。재차조건하소제산약산두내위구유농욱산약풍미적유산균음품。