CAJ | 학술논문

对黑羽番鸭肌肉的矿物元素、营养物质含量进行了测定，结果表明，黑羽番鸭胸肌中铁、铜、镁含量显著高于腿肌，胸肌中锌含量显著低于腿肌。公鸭胸肌铁、铜含量显著高于母鸭，腿肌4种矿物元素含量均显著高于母鸭。肌肉中胆固醇含量在不同部位、不同性别之间无显著差异。母鸭腿肌中肌苷酸含量显著高于公鸭，公鸭胸肌中肌苷酸含量显著高于腿肌。在肌肉中各种氨基酸含量差异比较大，其中以Cys含量最低，不超过0．4 mg/g；Glu含量最高，在6．10～7．17 mg/g之间。肌肉中一些氨基酸含量因不同部位、不同性别之间存在显著差异。
대흑우번압기육적광물원소、영양물질함량진행료측정，결과표명，흑우번압흉기중철、동、미함량현저고우퇴기，흉기중자함량현저저우퇴기。공압흉기철、동함량현저고우모압，퇴기4충광물원소함량균현저고우모압。기육중담고순함량재불동부위、불동성별지간무현저차이。모압퇴기중기감산함량현저고우공압，공압흉기중기감산함량현저고우퇴기。재기육중각충안기산함량차이비교대，기중이Cys함량최저，불초과0．4 mg/g；Glu함량최고，재6．10～7．17 mg/g지간。기육중일사안기산함량인불동부위、불동성별지간존재현저차이。