CAJ | 학술논문

随机选择金华猪瘦肉系9头、长金猪6头、大金猪5头和杜金猪5头等4组肥育猪共25头进行胴体肉质性状测定,建立数学模型,对多个肉质性状进行最小二乘均数比较。结果表明,金华猪瘦肉系系水率高于其它3组（P〈0.05）,4组眼肌和腿肌的pH值和导电率均在正常范围内,大金猪的肉质亮度低于其它3组（P〈0.01）,金华猪瘦肉系的肉质红度（7.09）大于长金猪（5.49）（P〈0.05）,杜金猪（0,38）和大金猪（0.86）（P〈0.01）。大金猪的肉质黄度（42.6）低于其它3组（P〈0.01）。杜金猪的肉质饱和度（12.12）大于金华猪及大金猪（P〈0.05）和长金猪（P〈0.01）。金华猪瘦肉系的肉色指标最好,其它3组的肉色指标均在正常范围之内。
수궤선택금화저수육계9두、장금저6두、대금저5두화두금저5두등4조비육저공25두진행동체육질성상측정,건립수학모형,대다개육질성상진행최소이승균수비교。결과표명,금화저수육계계수솔고우기타3조（P〈0.05）,4조안기화퇴기적pH치화도전솔균재정상범위내,대금저적육질량도저우기타3조（P〈0.01）,금화저수육계적육질홍도（7.09）대우장금저（5.49）（P〈0.05）,두금저（0,38）화대금저（0.86）（P〈0.01）。대금저적육질황도（42.6）저우기타3조（P〈0.01）。두금저적육질포화도（12.12）대우금화저급대금저（P〈0.05）화장금저（P〈0.01）。금화저수육계적육색지표최호,기타3조적육색지표균재정상범위지내。