CAJ | 학술논문

参照小麦挤压面条制作工艺,研究了甜荞和苦荞挤压面条的最佳制作工艺。采用单因素考察了影响荞麦挤压面条品质的工艺参数,进一步通过正交试验的方法综合确定了甜荞挤压面条的最佳制作工艺参数：甜荞麦粉为50 g时,加水量32.5 mL、食盐添加量0.5 g、和面温度30℃、醒发温度25℃、醒发时间30 min;苦荞挤压面条的最佳制作工艺参数：苦荞麦粉为50 g时、加水量32.5 mL、食盐添加量0.5 g、和面温度25℃、醒发温度25℃、醒发时间90 min。同时以最优工艺制作的荞麦面条的感官评分接近小麦面条,且甜荞面条优于苦荞面条。
삼조소맥제압면조제작공예,연구료첨교화고교제압면조적최가제작공예。채용단인소고찰료영향교맥제압면조품질적공예삼수,진일보통과정교시험적방법종합학정료첨교제압면조적최가제작공예삼수：첨교맥분위50 g시,가수량32.5 mL、식염첨가량0.5 g、화면온도30℃、성발온도25℃、성발시간30 min;고교제압면조적최가제작공예삼수：고교맥분위50 g시、가수량32.5 mL、식염첨가량0.5 g、화면온도25℃、성발온도25℃、성발시간90 min。동시이최우공예제작적교맥면조적감관평분접근소맥면조,차첨교면조우우고교면조。