粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2012年
4期
41-43
,共3页
南瓜%保健功能%馒头%工业化生产
南瓜%保健功能%饅頭%工業化生產
남과%보건공능%만두%공업화생산
南瓜是药食同源的葫芦科瓜属植物,一种家常蔬菜,产于我国各地,价格低廉,来源广泛。将南瓜加工成南瓜粉添加到面粉中加工出具有保健功能的南瓜馒头。对南瓜馒头的研制及进入工业化生产,配方、设备、加工工艺、进行了研究,通过正交试验确定了南瓜馒头的最佳配方工艺为：小麦粉100 g、南瓜粉30 g、酵母添加量0.7 g、加水量42 g、发酵时间2 h、醒发时间35 min。
南瓜是藥食同源的葫蘆科瓜屬植物,一種傢常蔬菜,產于我國各地,價格低廉,來源廣汎。將南瓜加工成南瓜粉添加到麵粉中加工齣具有保健功能的南瓜饅頭。對南瓜饅頭的研製及進入工業化生產,配方、設備、加工工藝、進行瞭研究,通過正交試驗確定瞭南瓜饅頭的最佳配方工藝為：小麥粉100 g、南瓜粉30 g、酵母添加量0.7 g、加水量42 g、髮酵時間2 h、醒髮時間35 min。
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