CAJ | 학술논문

试验研究了浓香型大曲发酵过程中细菌的消长情况，并从大曲及其生产环境中分离纯化鉴定出口株细菌。在大曲培养各阶段中细菌理化指标的变化呈一定规律性。乳酸菌的消长和其酸度呈显著相关。芽孢杆菌的消长与淀粉含量的变化呈显著相关。同时温度和水分含量变化对好氧细菌有显著影响，温度对芽孢杆菌和乳酸菌菌落的消长无显著相关。湿度对好氧细菌、芽孢杆菌和乳酸菌菌落的消长没有显著影响。
시험연구료농향형대곡발효과정중세균적소장정황，병종대곡급기생산배경중분리순화감정출구주세균。재대곡배양각계단중세균이화지표적변화정일정규률성。유산균적소장화기산도정현저상관。아포간균적소장여정분함량적변화정현저상관。동시온도화수분함량변화대호양세균유현저영향，온도대아포간균화유산균균락적소장무현저상관。습도대호양세균、아포간균화유산균균락적소장몰유현저영향。