CAJ | 학술논문

万方数据

啤酒科技 비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年 8期 22-23,25 ,共3页

孙浩思%蒋爱英%梁海燕%王宏华孫浩思%蔣愛英%樑海燕%王宏華

손호사%장애영%량해연%왕굉화

活性蛋白质%混浊沉淀%啤酒%蛋白质混浊%非生物混浊%混浊活性蛋白%混浊活性多酚%多酚物质活性蛋白質%混濁沉澱%啤酒%蛋白質混濁%非生物混濁%混濁活性蛋白%混濁活性多酚%多酚物質
활성단백질%혼탁침정%비주%단백질혼탁%비생물혼탁%혼탁활성단백%혼탁활성다분%다분물질

啤酒的成分复杂，稳定性不强，易产生混浊沉淀。最常见的啤酒非生物混浊是蛋白质混浊。形成蛋白质混浊的原因在于啤酒中有两种主要成分，即蛋白质和多酚物质。在啤酒中，某些多酚物质（“混浊活性多酚”）可以与蛋白质（“混浊活性蛋白”）结合形成复杂的复合物，且二者存在一定的比例关系，降低其中任一成分的比例，都可有效减少非生物混浊的发生。
비주적성분복잡，은정성불강，역산생혼탁침정。최상견적비주비생물혼탁시단백질혼탁。형성단백질혼탁적원인재우비주중유량충주요성분，즉단백질화다분물질。재비주중，모사다분물질（“혼탁활성다분”）가이여단백질（“혼탁활성단백”）결합형성복잡적복합물，차이자존재일정적비례관계，강저기중임일성분적비례，도가유효감소비생물혼탁적발생。