CAJ | 학술논문

对80 kg、90 kg和100 kg3个体重段可乐猪的屠宰性能及肉品质进行测定，结果显示：胴体品质方面，可乐猪屠宰率以100 kg组最高，为69.70%并显著高于80 kg和90 kg组；瘦肉率以80 kg组最高，为53.34%，且组间差异显著（P<0.05）；其他指标组间差异不显著（P>0.05），综合来看，90 kg体重段的胴体品质较好。体组分比率方面，除肺脏100 kg组显著高于80和90 kg组外（P<0.05），其他脏器随体重增加变化不显著，头重率和板油率呈现增加趋势，且可乐猪100 kg组头重率为7.45%，显著高于其他组（P<0.05）。肉品质方面，除滴水损失和剪切力外其他指标均随屠宰体重呈现趋势性变化，表现出100 kg组测定结果优于80 kg和90 kg组。可见，可乐猪的胴体品质及肉质受屠宰体重影响较大。
대80 kg、90 kg화100 kg3개체중단가악저적도재성능급육품질진행측정，결과현시：동체품질방면，가악저도재솔이100 kg조최고，위69.70%병현저고우80 kg화90 kg조；수육솔이80 kg조최고，위53.34%，차조간차이현저（P<0.05）；기타지표조간차이불현저（P>0.05），종합래간，90 kg체중단적동체품질교호。체조분비솔방면，제폐장100 kg조현저고우80화90 kg조외（P<0.05），기타장기수체중증가변화불현저，두중솔화판유솔정현증가추세，차가악저100 kg조두중솔위7.45%，현저고우기타조（P<0.05）。육품질방면，제적수손실화전절력외기타지표균수도재체중정현추세성변화，표현출100 kg조측정결과우우80 kg화90 kg조。가견，가악저적동체품질급육질수도재체중영향교대。