农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2013年
1期
39-42
,共4页
异VC钠%亚硝酸钠%腊肠%品质
異VC鈉%亞硝痠鈉%臘腸%品質
이VC납%아초산납%석장%품질
主要研究异抗坏血酸钠盐代替部分亚硝酸钠在腊肠中的应用,通过对比试验,以试样的pH值、酸价、过氧化值、红度、亚硝酸盐残留量及感官变化作为评价指标.结果表明,在其他条件不变的情况下,添加650 mg/kg异VC钠替代50 mg/kg亚硝酸钠,与按90 mg/kg添加亚硝酸钠的腊肠品质比较接近.
主要研究異抗壞血痠鈉鹽代替部分亞硝痠鈉在臘腸中的應用,通過對比試驗,以試樣的pH值、痠價、過氧化值、紅度、亞硝痠鹽殘留量及感官變化作為評價指標.結果錶明,在其他條件不變的情況下,添加650 mg/kg異VC鈉替代50 mg/kg亞硝痠鈉,與按90 mg/kg添加亞硝痠鈉的臘腸品質比較接近.
주요연구이항배혈산납염대체부분아초산납재석장중적응용,통과대비시험,이시양적pH치、산개、과양화치、홍도、아초산염잔류량급감관변화작위평개지표.결과표명,재기타조건불변적정황하,첨가650 mg/kg이VC납체대50 mg/kg아초산납,여안90 mg/kg첨가아초산납적석장품질비교접근.
