农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2013年
1期
15-17
,共3页
布丽君%熊涛%林俊%林保忠%解华东
佈麗君%熊濤%林俊%林保忠%解華東
포려군%웅도%림준%림보충%해화동
卤鹅%生产销售过程%微生物菌相%微生物生长规律
滷鵝%生產銷售過程%微生物菌相%微生物生長規律
서아%생산소수과정%미생물균상%미생물생장규률
分析了卤鹅产品在正常生产、运输、销售条件下的主要污染微生物及其生长规律.初步试验结果表明,金黄色葡萄球菌、霉菌、乳酸菌、假单胞菌、酵母菌、大肠杆菌是卤鹅产品的主要污染微生物；主要污染微生物的种类和数量随着所处的不同阶段而发生不同的变化,其中乳酸菌、金黄色葡萄球菌和假单胞菌的污染贯穿整个生产、运输、销售过程中,乳酸菌的增长速度最快,在300 min内增长了4个数量级,金黄色葡萄球菌和假单胞菌在300 min内增长均超过了2个数量级；大肠杆菌、酵母菌和霉菌污染主要在进入销售门店后产生.
分析瞭滷鵝產品在正常生產、運輸、銷售條件下的主要汙染微生物及其生長規律.初步試驗結果錶明,金黃色葡萄毬菌、黴菌、乳痠菌、假單胞菌、酵母菌、大腸桿菌是滷鵝產品的主要汙染微生物；主要汙染微生物的種類和數量隨著所處的不同階段而髮生不同的變化,其中乳痠菌、金黃色葡萄毬菌和假單胞菌的汙染貫穿整箇生產、運輸、銷售過程中,乳痠菌的增長速度最快,在300 min內增長瞭4箇數量級,金黃色葡萄毬菌和假單胞菌在300 min內增長均超過瞭2箇數量級；大腸桿菌、酵母菌和黴菌汙染主要在進入銷售門店後產生.
분석료서아산품재정상생산、운수、소수조건하적주요오염미생물급기생장규률.초보시험결과표명,금황색포도구균、매균、유산균、가단포균、효모균、대장간균시서아산품적주요오염미생물；주요오염미생물적충류화수량수착소처적불동계단이발생불동적변화,기중유산균、금황색포도구균화가단포균적오염관천정개생산、운수、소수과정중,유산균적증장속도최쾌,재300 min내증장료4개수량급,금황색포도구균화가단포균재300 min내증장균초과료2개수량급；대장간균、효모균화매균오염주요재진입소수문점후산생.
