农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2013年
1期
7-10
,共4页
王海宏%刘敏德%陈召亮%周志疆%乔勇进
王海宏%劉敏德%陳召亮%週誌疆%喬勇進
왕해굉%류민덕%진소량%주지강%교용진
真空预冷%生菜%小白菜%冷却速率%贮藏品质
真空預冷%生菜%小白菜%冷卻速率%貯藏品質
진공예랭%생채%소백채%냉각속솔%저장품질
为探讨上海地产叶菜真空预冷保鲜的效果,采用实际生产使用的真空预冷设备对沪产生菜和小白菜进行小批量(100 kg/次)的真空预冷保鲜试验,研究预冷过程中叶菜的质量损失、温度随时间的变化情况及相互关系,以及真空预冷后的叶菜在4℃,湿度85％的贮藏条件下,叶菜叶片的含水量、VC含量变化.结果表明,生菜真空预冷至2.5℃和小白菜预冷至2℃,只需12 min,质量损失率分别为1.85％和1.50％；经真空预冷处理后贮藏的生菜和小白菜贮藏品质下降缓慢,组织含水量和VC含量减少受到明显抑制.生菜和小白菜对真空预冷有良好的适应性.
為探討上海地產葉菜真空預冷保鮮的效果,採用實際生產使用的真空預冷設備對滬產生菜和小白菜進行小批量(100 kg/次)的真空預冷保鮮試驗,研究預冷過程中葉菜的質量損失、溫度隨時間的變化情況及相互關繫,以及真空預冷後的葉菜在4℃,濕度85％的貯藏條件下,葉菜葉片的含水量、VC含量變化.結果錶明,生菜真空預冷至2.5℃和小白菜預冷至2℃,隻需12 min,質量損失率分彆為1.85％和1.50％；經真空預冷處理後貯藏的生菜和小白菜貯藏品質下降緩慢,組織含水量和VC含量減少受到明顯抑製.生菜和小白菜對真空預冷有良好的適應性.
위탐토상해지산협채진공예랭보선적효과,채용실제생산사용적진공예랭설비대호산생채화소백채진행소비량(100 kg/차)적진공예랭보선시험,연구예랭과정중협채적질량손실、온도수시간적변화정황급상호관계,이급진공예랭후적협채재4℃,습도85％적저장조건하,협채협편적함수량、VC함량변화.결과표명,생채진공예랭지2.5℃화소백채예랭지2℃,지수12 min,질량손실솔분별위1.85％화1.50％；경진공예랭처리후저장적생채화소백채저장품질하강완만,조직함수량화VC함량감소수도명현억제.생채화소백채대진공예랭유량호적괄응성.
