粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2013年
1期
62-66
,共5页
路辉丽%王亚平%尹成华%张红云%王玉红%胡纪鹏%张威
路輝麗%王亞平%尹成華%張紅雲%王玉紅%鬍紀鵬%張威
로휘려%왕아평%윤성화%장홍운%왕옥홍%호기붕%장위
小麦%品质指标%流变学特性%多元回归分析
小麥%品質指標%流變學特性%多元迴歸分析
소맥%품질지표%류변학특성%다원회귀분석
选取小麦样品244份,测定了样品品质指标和粉质拉伸特性指标,并分别以面团稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力为因变量,以硬度指数、容重、千粒重、沉降值、降落数值、蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数为自变量,进行了多元回归分析.结果表明,降落数值、蛋白质含量和湿面筋含量与面团稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力的偏相关性均不显著；容重与稳定时间偏相关显著正相关；硬度指数与拉伸面积、最大拉伸阻力偏相关显著正相关；沉降值、面筋指数与稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力的偏相关极显著正相关；千粒重与稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力的偏相关极显著负相关.
選取小麥樣品244份,測定瞭樣品品質指標和粉質拉伸特性指標,併分彆以麵糰穩定時間、拉伸麵積、最大拉伸阻力為因變量,以硬度指數、容重、韆粒重、沉降值、降落數值、蛋白質含量、濕麵觔含量、麵觔指數為自變量,進行瞭多元迴歸分析.結果錶明,降落數值、蛋白質含量和濕麵觔含量與麵糰穩定時間、拉伸麵積、最大拉伸阻力的偏相關性均不顯著；容重與穩定時間偏相關顯著正相關；硬度指數與拉伸麵積、最大拉伸阻力偏相關顯著正相關；沉降值、麵觔指數與穩定時間、拉伸麵積、最大拉伸阻力的偏相關極顯著正相關；韆粒重與穩定時間、拉伸麵積、最大拉伸阻力的偏相關極顯著負相關.
선취소맥양품244빈,측정료양품품질지표화분질랍신특성지표,병분별이면단은정시간、랍신면적、최대랍신조력위인변량,이경도지수、용중、천립중、침강치、강락수치、단백질함량、습면근함량、면근지수위자변량,진행료다원회귀분석.결과표명,강락수치、단백질함량화습면근함량여면단은정시간、랍신면적、최대랍신조력적편상관성균불현저；용중여은정시간편상관현저정상관；경도지수여랍신면적、최대랍신조력편상관현저정상관；침강치、면근지수여은정시간、랍신면적、최대랍신조력적편상관겁현저정상관；천립중여은정시간、랍신면적、최대랍신조력적편상관겁현저부상관.
