粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2013年
1期
56-61
,共6页
周显青%王学锋%张玉荣%陶华堂
週顯青%王學鋒%張玉榮%陶華堂
주현청%왕학봉%장옥영%도화당
大米%米饭%食味%评价方法%评价技术
大米%米飯%食味%評價方法%評價技術
대미%미반%식미%평개방법%평개기술
米饭食味是大米品质的重要组成部分,随着生活水平的提高,人们越来越重视大米食味品质.综述了米饭的表观结构、质构特性及气味对米饭食味的影响,介绍了国内外对其研究方法及技术进展,分析了米饭食味评价技术所存在的问题与不足,并提出了未来相关领域研究与发展方向,以期更客观、准确、高效的评价米饭食味.
米飯食味是大米品質的重要組成部分,隨著生活水平的提高,人們越來越重視大米食味品質.綜述瞭米飯的錶觀結構、質構特性及氣味對米飯食味的影響,介紹瞭國內外對其研究方法及技術進展,分析瞭米飯食味評價技術所存在的問題與不足,併提齣瞭未來相關領域研究與髮展方嚮,以期更客觀、準確、高效的評價米飯食味.
미반식미시대미품질적중요조성부분,수착생활수평적제고,인문월래월중시대미식미품질.종술료미반적표관결구、질구특성급기미대미반식미적영향,개소료국내외대기연구방법급기술진전,분석료미반식미평개기술소존재적문제여불족,병제출료미래상관영역연구여발전방향,이기경객관、준학、고효적평개미반식미.
