粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2013年
1期
27-30
,共4页
油茶籽粕%蛋白质%提取工艺%功能性
油茶籽粕%蛋白質%提取工藝%功能性
유다자박%단백질%제취공예%공능성
以油茶籽粕为原料,采用碱溶酸沉法提取油茶籽粕中的蛋白质,运用正交试验方法确定最佳提取工艺条件,并与大豆分离蛋白的功能性进行比较研究.结果表明:当料液比1∶20,pH值8.0,浸提时间130 min,浸提温度60 ℃时提取效果最好,蛋白提取率可达48.59％；油茶籽蛋白的吸油性、乳化稳定性和起泡性优于大豆分离蛋白；而大豆分离蛋白的吸水性、乳化能力和泡沫稳定性优于油茶籽蛋白.
以油茶籽粕為原料,採用堿溶痠沉法提取油茶籽粕中的蛋白質,運用正交試驗方法確定最佳提取工藝條件,併與大豆分離蛋白的功能性進行比較研究.結果錶明:噹料液比1∶20,pH值8.0,浸提時間130 min,浸提溫度60 ℃時提取效果最好,蛋白提取率可達48.59％；油茶籽蛋白的吸油性、乳化穩定性和起泡性優于大豆分離蛋白；而大豆分離蛋白的吸水性、乳化能力和泡沫穩定性優于油茶籽蛋白.
이유다자박위원료,채용감용산침법제취유다자박중적단백질,운용정교시험방법학정최가제취공예조건,병여대두분리단백적공능성진행비교연구.결과표명:당료액비1∶20,pH치8.0,침제시간130 min,침제온도60 ℃시제취효과최호,단백제취솔가체48.59％；유다자단백적흡유성、유화은정성화기포성우우대두분리단백；이대두분리단백적흡수성、유화능력화포말은정성우우유다자단백.
