福建水产
福建水產
복건수산
JOURNAL OF FUJIAN FISHERIES
2013年
2期
112-117
,共6页
苏永昌%刘淑集%王茵%林彩平%吴成业
囌永昌%劉淑集%王茵%林綵平%吳成業
소영창%류숙집%왕인%림채평%오성업
罗非鱼加工副产物%多肽饮料%制备%抗氧化%抗疲劳
囉非魚加工副產物%多肽飲料%製備%抗氧化%抗疲勞
라비어가공부산물%다태음료%제비%항양화%항피로
在罗非鱼片加工过程产生了大量的加工副产物,这些加工副产物蛋白质含量高,营养成分丰富,但目前大多利用率低,价格低廉,本研究旨在开发罗非鱼多肽饮料,为罗非鱼加工副产物开发利用提供新途径.研究采用中性蛋白酶和风味蛋白酶对罗非鱼加工副产物进行双酶解,运用超滤技术获得小分子多肽溶液,并进行复配为多肽饮料.将该多肽饮料连续灌胃小鼠30 d后,测定血清抗氧化能力,并进行负重游泳实验.实验结果表明,罗非鱼多肽饮料具有良好的适口性,并且富含蛋白质和氨基酸,其中多肽含量为18.7 g/L,氨基态氮含量1.2 g/L,氨基酸种类齐全.多肽饮料检测的重金属含量及微生物指标均符合卫生标准.多肽饮料能够提高小鼠体内抗氧化水平,延长小鼠负重游泳时间,具有一定的抗氧化和抗疲劳效果.
在囉非魚片加工過程產生瞭大量的加工副產物,這些加工副產物蛋白質含量高,營養成分豐富,但目前大多利用率低,價格低廉,本研究旨在開髮囉非魚多肽飲料,為囉非魚加工副產物開髮利用提供新途徑.研究採用中性蛋白酶和風味蛋白酶對囉非魚加工副產物進行雙酶解,運用超濾技術穫得小分子多肽溶液,併進行複配為多肽飲料.將該多肽飲料連續灌胃小鼠30 d後,測定血清抗氧化能力,併進行負重遊泳實驗.實驗結果錶明,囉非魚多肽飲料具有良好的適口性,併且富含蛋白質和氨基痠,其中多肽含量為18.7 g/L,氨基態氮含量1.2 g/L,氨基痠種類齊全.多肽飲料檢測的重金屬含量及微生物指標均符閤衛生標準.多肽飲料能夠提高小鼠體內抗氧化水平,延長小鼠負重遊泳時間,具有一定的抗氧化和抗疲勞效果.
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