CAJ | 학술논문

黄曲霉毒素（Aflatoxins，AFs）是由黄曲霉和寄生曲霉的某些菌株在其生长后期产生的一类结构相似的次级代谢产物，其基本结构包括二氢呋喃环和香豆素。18种AFs中，又以黄曲霉毒素B1（Aflatoxin B1，AFB1）的毒性和致癌性最强，且在多种粮食和经济作物中广泛存在。啤酒中的AFB，主要来源于啤酒原辅料。Pietriat等的研究表明，约有1．5％左右的原料中的AFB，最终将进入啤酒，该比例的高低会受到原料配比和酿造工艺的影响。目前我国酿造啤酒的主要原料是大麦麦芽，常用辅料包括大米、小麦芽和玉米等，其中大米是啤酒中AFB，的主要来源之一。
황곡매독소（Aflatoxins，AFs）시유황곡매화기생곡매적모사균주재기생장후기산생적일류결구상사적차급대사산물，기기본결구포괄이경부남배화향두소。18충AFs중，우이황곡매독소B1（Aflatoxin B1，AFB1）적독성화치암성최강，차재다충양식화경제작물중엄범존재。비주중적AFB，주요래원우비주원보료。Pietriat등적연구표명，약유1．5％좌우적원료중적AFB，최종장진입비주，해비례적고저회수도원료배비화양조공예적영향。목전아국양조비주적주요원료시대맥맥아，상용보료포괄대미、소맥아화옥미등，기중대미시비주중AFB，적주요래원지일。