肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2012年
7期
14-16
,共3页
烟熏烤牛肉%滚揉%蒸煮%出品率
煙熏烤牛肉%滾揉%蒸煮%齣品率
연훈고우육%곤유%증자%출품솔
通过对烟熏烤牛肉制作过程中注射前后牛肉质量的测定来调整肉块的大小和注射压力，通过改变热加工工艺参数来改善牛肉的感官性状及出品率，实验表明：肉块大小为0．5—0．6kg，滚揉时间为14h，蒸煮温度为85℃，蒸煮时间为2h，在这样的工艺条件下做出来的牛肉，从感官上和出品率上来看都是比较好的。
通過對煙熏烤牛肉製作過程中註射前後牛肉質量的測定來調整肉塊的大小和註射壓力，通過改變熱加工工藝參數來改善牛肉的感官性狀及齣品率，實驗錶明：肉塊大小為0．5—0．6kg，滾揉時間為14h，蒸煮溫度為85℃，蒸煮時間為2h，在這樣的工藝條件下做齣來的牛肉，從感官上和齣品率上來看都是比較好的。
통과대연훈고우육제작과정중주사전후우육질량적측정래조정육괴적대소화주사압력，통과개변열가공공예삼수래개선우육적감관성상급출품솔，실험표명：육괴대소위0．5—0．6kg，곤유시간위14h，증자온도위85℃，증자시간위2h，재저양적공예조건하주출래적우육，종감관상화출품솔상래간도시비교호적。
