肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2012年
7期
12-13
,共2页
魏明%欧阳建华%危贵茂
魏明%歐暘建華%危貴茂
위명%구양건화%위귀무
浙江肖山鸡%杏鲍菇%风味%研制
浙江肖山鷄%杏鮑菇%風味%研製
절강초산계%행포고%풍미%연제
以浙江的肖山鸡、杏鲍菇为原料，探讨杏鲍菇三黄鸡块的加工工艺及风味。研制结果：取9％的食盐、1．5％的白糖、2％的复合香辛料的腌制液，在0～5℃条件下，腌制白条鸡36h，然后在55—60℃的条件下烘制16h，再在阴凉处风干一周左右，最后经预煮、调配装罐并高温杀菌40～60min，即可得到鲜辣味美、成甜适宜、营养丰富的杏鲍菇香辣鸡块。
以浙江的肖山鷄、杏鮑菇為原料，探討杏鮑菇三黃鷄塊的加工工藝及風味。研製結果：取9％的食鹽、1．5％的白糖、2％的複閤香辛料的醃製液，在0～5℃條件下，醃製白條鷄36h，然後在55—60℃的條件下烘製16h，再在陰涼處風榦一週左右，最後經預煮、調配裝罐併高溫殺菌40～60min，即可得到鮮辣味美、成甜適宜、營養豐富的杏鮑菇香辣鷄塊。
이절강적초산계、행포고위원료，탐토행포고삼황계괴적가공공예급풍미。연제결과：취9％적식염、1．5％적백당、2％적복합향신료적업제액，재0～5℃조건하，업제백조계36h，연후재55—60℃적조건하홍제16h，재재음량처풍간일주좌우，최후경예자、조배장관병고온살균40～60min，즉가득도선랄미미、성첨괄의、영양봉부적행포고향랄계괴。
