肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2012年
7期
9-11
,共3页
程东山%陈彦冰%祝恒前%卢进峰%胡红梅
程東山%陳彥冰%祝恆前%盧進峰%鬍紅梅
정동산%진언빙%축항전%로진봉%호홍매
大豆分离蛋白%大豆组织蛋白%卡拉胶%最适比例
大豆分離蛋白%大豆組織蛋白%卡拉膠%最適比例
대두분리단백%대두조직단백%잡랍효%최괄비례
isolated soybean protein%soybean tissue protein%carrageenan%optimal proportion
通过单因素和正交试验，确定大豆分离蛋白、大豆组织蛋白和卡拉胶在盐水方肠中的最适添加比例分别为22％、15％和0．99％。
通過單因素和正交試驗，確定大豆分離蛋白、大豆組織蛋白和卡拉膠在鹽水方腸中的最適添加比例分彆為22％、15％和0．99％。
통과단인소화정교시험，학정대두분리단백、대두조직단백화잡랍효재염수방장중적최괄첨가비례분별위22％、15％화0．99％。
In this paper, the optimal proportions of isolated soybean protein, soybean tissue protein and carrageenan in salted square sausage were determined as 22% , 15% and 0.99% , by single factor and orthogonal experiments.
