啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
7期
63-67
,共5页
絮凝作用%啤酒酵母%机制%絮凝基因%酵母细胞%应激因素%营养状况%转录活性
絮凝作用%啤酒酵母%機製%絮凝基因%酵母細胞%應激因素%營養狀況%轉錄活性
서응작용%비주효모%궤제%서응기인%효모세포%응격인소%영양상황%전록활성
酵母絮凝是非常复杂的过程，取决于表达的絮凝基因FL01、FL05、FL08和FL011等。酵母细胞转录活性的絮凝基因会受营养状况及其他应激因素的影响，细胞壁的组成或细胞的形态也影响其絮凝作用。这意味着，在工业发酵中酵母絮凝是受许多参数如营养条件、溶解氧、酸碱度、发酵温度和酵母储存条件的影响。从理论上说，合理利用这些参数，以控制絮凝过程是可行的。然而，在实践中我们很难预测某一酵母菌种絮凝的特异性反应。此外，某些菌株的某些絮凝基因参与了其絮凝作用，造成了絮凝特性的频繁变化。因此，拥有一个科学的絮凝理论以及密切监测和控制生产条件是获得最大絮凝的必要手段。研究影响酵母絮凝的各种参数并进行甄别性讨论是一项非常有意义的工作。
酵母絮凝是非常複雜的過程，取決于錶達的絮凝基因FL01、FL05、FL08和FL011等。酵母細胞轉錄活性的絮凝基因會受營養狀況及其他應激因素的影響，細胞壁的組成或細胞的形態也影響其絮凝作用。這意味著，在工業髮酵中酵母絮凝是受許多參數如營養條件、溶解氧、痠堿度、髮酵溫度和酵母儲存條件的影響。從理論上說，閤理利用這些參數，以控製絮凝過程是可行的。然而，在實踐中我們很難預測某一酵母菌種絮凝的特異性反應。此外，某些菌株的某些絮凝基因參與瞭其絮凝作用，造成瞭絮凝特性的頻繁變化。因此，擁有一箇科學的絮凝理論以及密切鑑測和控製生產條件是穫得最大絮凝的必要手段。研究影響酵母絮凝的各種參數併進行甄彆性討論是一項非常有意義的工作。
효모서응시비상복잡적과정，취결우표체적서응기인FL01、FL05、FL08화FL011등。효모세포전록활성적서응기인회수영양상황급기타응격인소적영향，세포벽적조성혹세포적형태야영향기서응작용。저의미착，재공업발효중효모서응시수허다삼수여영양조건、용해양、산감도、발효온도화효모저존조건적영향。종이론상설，합리이용저사삼수，이공제서응과정시가행적。연이，재실천중아문흔난예측모일효모균충서응적특이성반응。차외，모사균주적모사서응기인삼여료기서응작용，조성료서응특성적빈번변화。인차，옹유일개과학적서응이론이급밀절감측화공제생산조건시획득최대서응적필요수단。연구영향효모서응적각충삼수병진행견별성토론시일항비상유의의적공작。
