农家科技
農傢科技
농가과기
NONGJIA KEJI
2012年
5期
44-44
,共1页
制作工艺%食用菜籽油%凤爪%广式%过氧化氢%制作材料%氢氧化钠%色素组成
製作工藝%食用菜籽油%鳳爪%廣式%過氧化氫%製作材料%氫氧化鈉%色素組成
제작공예%식용채자유%봉조%엄식%과양화경%제작재료%경양화납%색소조성
1.制作材料。食用菜籽油、冻鲜鸡爪或鸭爪，麦芽糖、食用黄色素，过氧化氢（浓度50％）、氢氧化钠。
2.漂白上色。加工前8-10小时将冻鲜鸡爪或鸭爪解冻。以流动水冲洗。解冻后，重新放水将鸡爪或鸭爪覆盖。每100千克鸡（鸭）爪用过氧化氢250毫升漂白10-20分钟。加过氧化氢的目的是去除鸡（鸭）爪表面的油迹、污渍使鸡（鸭）爪表面光洁。再将漂白后的爪沥干水上色。每100千克鸡（鸭）爪与麦芽糖1，20千克、热水0.90千克、适量黄色素组成的溶液混匀，使上色均匀。
1.製作材料。食用菜籽油、凍鮮鷄爪或鴨爪，麥芽糖、食用黃色素，過氧化氫（濃度50％）、氫氧化鈉。
2.漂白上色。加工前8-10小時將凍鮮鷄爪或鴨爪解凍。以流動水遲洗。解凍後，重新放水將鷄爪或鴨爪覆蓋。每100韆剋鷄（鴨）爪用過氧化氫250毫升漂白10-20分鐘。加過氧化氫的目的是去除鷄（鴨）爪錶麵的油跡、汙漬使鷄（鴨）爪錶麵光潔。再將漂白後的爪瀝榦水上色。每100韆剋鷄（鴨）爪與麥芽糖1，20韆剋、熱水0.90韆剋、適量黃色素組成的溶液混勻，使上色均勻。
1.제작재료。식용채자유、동선계조혹압조，맥아당、식용황색소，과양화경（농도50％）、경양화납。
2.표백상색。가공전8-10소시장동선계조혹압조해동。이류동수충세。해동후，중신방수장계조혹압조복개。매100천극계（압）조용과양화경250호승표백10-20분종。가과양화경적목적시거제계（압）조표면적유적、오지사계（압）조표면광길。재장표백후적조력간수상색。매100천극계（압）조여맥아당1，20천극、열수0.90천극、괄량황색소조성적용액혼균，사상색균균。
