饲料广角
飼料廣角
사료엄각
SEED LANDSCAPE
2012年
8期
47-49
,共3页
香卤蛋%调味%配方%正交设计
香滷蛋%調味%配方%正交設計
향서단%조미%배방%정교설계
为了研制香卤蛋产品,根据鸡蛋的营养特点和蛋白质的功能特性,在分析传统卤蛋生产技术和配方的基础上,应用现代食品感官评定方法对鸡蛋进行了卤制调味研究,通过L9（34）正交试验研究表明,香卤蛋加工的调味配方为：食盐、白砂糖、味精、香辛料的质量分数分别为1.1%、3.0%、0.015%、1.1%时,所得产品在色泽、滋味、香味、光泽、质地等方面最佳。
為瞭研製香滷蛋產品,根據鷄蛋的營養特點和蛋白質的功能特性,在分析傳統滷蛋生產技術和配方的基礎上,應用現代食品感官評定方法對鷄蛋進行瞭滷製調味研究,通過L9（34）正交試驗研究錶明,香滷蛋加工的調味配方為：食鹽、白砂糖、味精、香辛料的質量分數分彆為1.1%、3.0%、0.015%、1.1%時,所得產品在色澤、滋味、香味、光澤、質地等方麵最佳。
위료연제향서단산품,근거계단적영양특점화단백질적공능특성,재분석전통서단생산기술화배방적기출상,응용현대식품감관평정방법대계단진행료서제조미연구,통과L9（34）정교시험연구표명,향서단가공적조미배방위：식염、백사당、미정、향신료적질량분수분별위1.1%、3.0%、0.015%、1.1%시,소득산품재색택、자미、향미、광택、질지등방면최가。
