肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2012年
8期
48-50
,共3页
陈阳楼%朱学伸%杨珊珊%肖晓琳
陳暘樓%硃學伸%楊珊珊%肖曉琳
진양루%주학신%양산산%초효림
肉类嫩化%影响因素%方法
肉類嫩化%影響因素%方法
육류눈화%영향인소%방법
肉的嫩度是评价肉质的重要指标，是主导肉质的决定因素和重要感官特征。对物理方法、化学方法及生物学方法改善肉品嫩度的机理及目前普遍使用的肉嫩化方法作了简要阐述。
肉的嫩度是評價肉質的重要指標，是主導肉質的決定因素和重要感官特徵。對物理方法、化學方法及生物學方法改善肉品嫩度的機理及目前普遍使用的肉嫩化方法作瞭簡要闡述。
육적눈도시평개육질적중요지표，시주도육질적결정인소화중요감관특정。대물리방법、화학방법급생물학방법개선육품눈도적궤리급목전보편사용적육눈화방법작료간요천술。
