肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2012年
8期
17-18
,共2页
发酵香肠%发酵剂%微生物变化
髮酵香腸%髮酵劑%微生物變化
발효향장%발효제%미생물변화
利用从自然发酵香肠中优选出的两株微球菌C1S23、C3R10和乳酸菌11作为发酵剂用于发酵香肠制作，研究发酵香肠在成熟过程中微生物的变化情况，选出适用于生产的发酵剂。
利用從自然髮酵香腸中優選齣的兩株微毬菌C1S23、C3R10和乳痠菌11作為髮酵劑用于髮酵香腸製作，研究髮酵香腸在成熟過程中微生物的變化情況，選齣適用于生產的髮酵劑。
이용종자연발효향장중우선출적량주미구균C1S23、C3R10화유산균11작위발효제용우발효향장제작，연구발효향장재성숙과정중미생물적변화정황，선출괄용우생산적발효제。
